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miércoles, 16 de febrero de 2011

Receta: Galletas Canela y clavo

Se que abandone esto pero prometo no hacerlo más o por lo menos no durante tanto tiempo.

Para compensar mi faltota les traigo una recetita, Galletas de canela y clavo… si se que suena un tanto extraño o al menos para mi grupo de clase y mi persona así fue, incluso les diré que hasta caras de asco le pusimos al Chef cuando nos dijo lo que íbamos a hacer ese día, pero cuando las probamos mmm… yummy!! Quedaron deliciosas.

Les pongo los ingredientes:

435 gr de harina de repostería

175 gr de mantequilla

175 gr de azúcar refinada (blanca)

1 huevo

15 gr de canela molida

3 gr de clavo molido

1/2 cdita de sal

70 gr de almendras picadas (en trozos pequeños, sin llegar a ser polvo) ó

5 ml de esencia de almendra

Todos los ingredientes son comunes en la cocina así que no creo se les complique, vamos al paso a paso…

1) Mezclamos harina, canela, clavo y sal, los tamizamos si vamos a usar las almendras las agregamos después de cernir.

2) Batimos nuestra mantequilla con una palita de madera hasta el punto de pomada (cuando ya blanqueo y espumo ligeramente) es en este puento cuando vamos a ir agregando el azúcar y el huevo intercalandolos. ( Si vamos a usar la esencia es aqui cuando se agrega)

3) Cuando ya se integrarón el huevo y la azúcar llega el momento de ir incorporando la mezcla de los ingredientes secos hasta donde más podamos batir a mano. (se que es cansado)

4) Retiramos del bol la pasta y la ponemos en una superficie plana, damos un amasado ligero.

5)Ponemos la pasta en una bolsa plástica y extendemos con el rodillo a modo de que quede delgada llevamos a refrigeración por un lapso de 1 a 2 horas.

6) Tomamos pequeñas porciones de la pasta extendemos y cortamos al gusto.

En una bandeja de hornear la cubrimos con papel encerado, pones las galletas y las horneamos a 180° C, el tiempo dependerá del grosor pero cuando las orillas esten doradas y la parte de abajo se dore ya deben de estar listas


Espero les gusten....


* subo más adelante las fotos, ahorita no se pudo.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Un rapidin!!

He andado sin time para actualizar y también sin maquina para subir asi que se que no es una excusa de gran peso pero que se le va a a hacer
Pongo fotos de lo que he realizado en estos tantos dias sin actualizar

Brazo de gitano



Rosas hechas con plastilina (practicas para decoraciones)


Pastel de piña con coco flameado




Torta Alemana


Pastel de Yogurt y granola



Mil disculpas por no escribir mas me ando durmiendo x)


miércoles, 8 de septiembre de 2010

Niño envuelto...

Lo prometido es deuda, vengo actualizando temprano. Hoy hicimos niño envuelto, les pongo una foto del que realice con mi compañera Laura.





Podrán darse cuenta que tiene azúcar glass, a pesar de que la presentación que teníamos que hacer no era así pero bueno es que a nosotras no nos agrada mucho el brillo que se les pone para decoración. Les pongo una foto del cómo debía de ser.



Este día solo nos dio tiempo de hacer este trabajo, dos horas diarias resultan ser muy pocas cuando se hace algo que nos gusta.

El día de mañana vamos a elaborar “Brazo de gitano” seré completamente honesta no tengo idea de cómo sea así que tendré que googlearlo x)

Mañana seguimos con nuestra dosis diaria de azúcar.

martes, 7 de septiembre de 2010

Pequeña reseña, para ponerse al día

Por contratiempos no había podido actualizar, qué pena! =S


Pero bueno para eso estoy aquí hoy les contare un poco que fue de mis clases en estos días.

El primer día en el taller vimos al chef elaborar bizcochos, el viernes de esa primera semana no hubo clases por que fue la graduación de la generación pasada.

El día lunes 30 elaboramos nuestra primera receta que fue un bizcocho mamón el cual es el ideal para hacer un pastel de tres leches.

Al día siguiente decoramos el bizcocho de una manera muy colorida y divertida ya que el motivo era que fuera un pastel infantil

Les pongo una foto para que vean:


La verdad no fue nada sencillo utilizar la duya, pongo las manos muy tensas y eso no me facilita el trabajo, pero bueno tendré que practicar, creo que para ser el primer pastel no nos quedó nada mal a mi compañera y a mí.


El segundo bizcocho fue uno de nuez con diferente método, también aprendimos a hacer crema pastelera y esencia de nuez. Vimos cómo hacer un cornet con papel encerado para la decoración, este pastel no lo decoramos mi compañera y yo, fue el que el Chef utilizo de muestra para nuestros compañeros.


También hicimos volteado de piña el cual se glaseo y decoro con amaranto

Y para mañana haremos niño envuelto, prometo ya actualizar a diario porque sino ni yo misma me acuerdo muy bien de lo que vi.

jueves, 26 de agosto de 2010

Ya casi...


Hola…!

                                                                                                    25 de agosto
Otro día más de clases, hoy terminamos de ver los materiales del almacén, conocí sobre leudantes, huevo y derivados, grasas y aceites, saborizantes, sales y chocolates y cocoas. Les voy a platicar un poco sobre las cosas que me sorprendieron un tanto.

En los leudantes no tenía muy claro la función de la levadura, ni sabía que se podía hacer en casa, en el caso de los huevos y sus derivados me di cuenta de la gran importancia que tiene la tecnología en la repostería eso de que ya vendan el huevo deshidratado para facilitarnos la vida es muy práctico.

Hablando de grasas y aceite me sorprendió enormemente el saber que se puede elaborar un pastel que la bases sea de mayonesa, y el sabor del producto al final sea chocolate o cualquier otro y todo eso gracias a los también ya vistos colorantes y saborizantes donde entran de nuevo la ciencias modernas.

Aprendí sobre el uso y aplicación de la sal a grandes rasgos puesto que como dice el Chef más adelante vamos a ver ya con detalle cada uno de los materiales.

Cuando comenzó a explicarnos sobre el chocolate yo sentía que la boca se me hacía agua jijiji xD Ya tengo la fecha de entrega del primer trabajo que será por el 20 de septiembre a mas tardan el 23, el tema es sobre la historia de la pastelería y repostería, así que tendré que comenzar a poner manos a la obra

El día de mañana entraremos a taller a ver como el Chef elabora alguna receta wiii… ya comienza lo bueno.


Nos estamos leyendo.

miércoles, 25 de agosto de 2010

24 de agosto... ^^

Hoy fue el segundo día me fue más fácil despertar y ya no tuve sueño en plena clase, hoy disfrute la clase aunque debo de ser honesta, siendo un poco de tedio en estar escribe y escribe, me encantaría pasar ya a practica pero lo sé todo a su tiempo.


Hoy participe mucho, y bueno es que el silencio sigue predominando aunque poco a poco ya comienzan a hablar uno que otro compañero incluyéndome a mí. Veamos que aprendí hoy… así ya recuerdo! Termine de ver los azúcares, conocí aún más sobre sobré especias y la vainilla, que orgullo ser veracruzana estado productor más importante a nivel mundial de esta.

Conocí sobre la harina yo solo había visto y escuchado de la harina 0000 en la tele, yo que creía que así le llamaban en Suramérica, pero nah… todo depende de la cantidad de proteínas que tiene. También supe sobre los frutos secos, los lácteos los cuales espero el chef no me de aprobar solos, plis =S

Ahora ya se cuánto es el valor de un huevo en gramos y son 60, no tuve ni idea cuando pregunto el Chef, aprendí algunos términos de cocina como bouquet, tamizar y uno que otro que no recuerdo debe de ser por la hora ya es momento de irme a dormir en unas cuantas horas regreso, con lo que veré el miércoles siento no ser un poco más detallada pero el sueño comienza a vencerme…

Por cierto un día menos para la llegada del uniforme!! Eaeaeae…♪♫♪ xD

Primer día de clases

Al fin fue 23 de agosto, yo bueno súper –híper-mega feliz!!


No me importo despertarme temprano (5 am, cuento largo…) la verdad casi ni dormí la emoción que tenía era mucho circulando por mis venas, ya al final del día mi cuerpo exigía cama y unas buenas horas de descanso.

Pero bueno ahora si a lo que sí importa la school fue interesante ya que conocí a mi Chef instructor, Chef Edgar, me agrado mucho tiene un trato amable y dispuesto a aclárate tus dudas. Nos explicó cómo será la evaluación de cada módulo y del curso en general hasta el momento, según mi parecer no veo complicado el asunto, serán mis locas ganas de ya comenzar a hornear…?

Comento rápidamente como el encuadre, sale?

•15 % será de teoría (examen, basado en la clase)

•15 % será de trabajo de investigación (sino llego a presentarlo, no presento examen)

•10 % de Limpieza e higiene (uniforme completo limpio y planchado, uso de malla para el cabello y gorro, manos limpias, como quiere decir bañadita de a diario)

•60 % de trabajo en el taller (evaluación práctica)

Y por nada debo faltar!!!.... Total yo ni quiero faltar, siento que las dos horas diarias de clases son poco ^^


Después de platicarnos todo lo que ya conté, me pidió unos cuantos materiales que vamos a ocupar en unos 15 días cuando ya tenga mi uniforme, ya que hasta no tenerlo no podremos entrar a trabajar en el taller esperemos que pronto pasen los días de espera a la entrega del uni. Durante estos días veremos teoría y comenzamos con saber y conocer todos los ingredientes indispensable en un almacén de repostería, los temas que nos dio tiempo de ver fueron los aditivos y los azúcares.

Yo no tenía la más remota idea de que existiera un producto especial para elaborar gelatinas para vegetarianos me quede con el ojo cuadrado juju. En cuanto a los compañeros siento que aún no tenemos confianza entre nosotros, el silencio predomina, espero que pronto comencemos a interactuar y hacernos divertido y fructuoso este nuevo camino emprendido.

miércoles, 16 de febrero de 2011

Receta: Galletas Canela y clavo

Una dosis de azúcar por... Ely
Reacciones: 
0 Valiosos comentarios

Se que abandone esto pero prometo no hacerlo más o por lo menos no durante tanto tiempo.

Para compensar mi faltota les traigo una recetita, Galletas de canela y clavo… si se que suena un tanto extraño o al menos para mi grupo de clase y mi persona así fue, incluso les diré que hasta caras de asco le pusimos al Chef cuando nos dijo lo que íbamos a hacer ese día, pero cuando las probamos mmm… yummy!! Quedaron deliciosas.

Les pongo los ingredientes:

435 gr de harina de repostería

175 gr de mantequilla

175 gr de azúcar refinada (blanca)

1 huevo

15 gr de canela molida

3 gr de clavo molido

1/2 cdita de sal

70 gr de almendras picadas (en trozos pequeños, sin llegar a ser polvo) ó

5 ml de esencia de almendra

Todos los ingredientes son comunes en la cocina así que no creo se les complique, vamos al paso a paso…

1) Mezclamos harina, canela, clavo y sal, los tamizamos si vamos a usar las almendras las agregamos después de cernir.

2) Batimos nuestra mantequilla con una palita de madera hasta el punto de pomada (cuando ya blanqueo y espumo ligeramente) es en este puento cuando vamos a ir agregando el azúcar y el huevo intercalandolos. ( Si vamos a usar la esencia es aqui cuando se agrega)

3) Cuando ya se integrarón el huevo y la azúcar llega el momento de ir incorporando la mezcla de los ingredientes secos hasta donde más podamos batir a mano. (se que es cansado)

4) Retiramos del bol la pasta y la ponemos en una superficie plana, damos un amasado ligero.

5)Ponemos la pasta en una bolsa plástica y extendemos con el rodillo a modo de que quede delgada llevamos a refrigeración por un lapso de 1 a 2 horas.

6) Tomamos pequeñas porciones de la pasta extendemos y cortamos al gusto.

En una bandeja de hornear la cubrimos con papel encerado, pones las galletas y las horneamos a 180° C, el tiempo dependerá del grosor pero cuando las orillas esten doradas y la parte de abajo se dore ya deben de estar listas


Espero les gusten....


* subo más adelante las fotos, ahorita no se pudo.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Un rapidin!!

Una dosis de azúcar por... Eli ^^
Reacciones: 
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He andado sin time para actualizar y también sin maquina para subir asi que se que no es una excusa de gran peso pero que se le va a a hacer
Pongo fotos de lo que he realizado en estos tantos dias sin actualizar

Brazo de gitano



Rosas hechas con plastilina (practicas para decoraciones)


Pastel de piña con coco flameado




Torta Alemana


Pastel de Yogurt y granola



Mil disculpas por no escribir mas me ando durmiendo x)


miércoles, 8 de septiembre de 2010

Niño envuelto...

Una dosis de azúcar por... Eli ^^
Reacciones: 
2 Valiosos comentarios
Lo prometido es deuda, vengo actualizando temprano. Hoy hicimos niño envuelto, les pongo una foto del que realice con mi compañera Laura.





Podrán darse cuenta que tiene azúcar glass, a pesar de que la presentación que teníamos que hacer no era así pero bueno es que a nosotras no nos agrada mucho el brillo que se les pone para decoración. Les pongo una foto del cómo debía de ser.



Este día solo nos dio tiempo de hacer este trabajo, dos horas diarias resultan ser muy pocas cuando se hace algo que nos gusta.

El día de mañana vamos a elaborar “Brazo de gitano” seré completamente honesta no tengo idea de cómo sea así que tendré que googlearlo x)

Mañana seguimos con nuestra dosis diaria de azúcar.

martes, 7 de septiembre de 2010

Pequeña reseña, para ponerse al día

Una dosis de azúcar por... Eli ^^
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Por contratiempos no había podido actualizar, qué pena! =S


Pero bueno para eso estoy aquí hoy les contare un poco que fue de mis clases en estos días.

El primer día en el taller vimos al chef elaborar bizcochos, el viernes de esa primera semana no hubo clases por que fue la graduación de la generación pasada.

El día lunes 30 elaboramos nuestra primera receta que fue un bizcocho mamón el cual es el ideal para hacer un pastel de tres leches.

Al día siguiente decoramos el bizcocho de una manera muy colorida y divertida ya que el motivo era que fuera un pastel infantil

Les pongo una foto para que vean:


La verdad no fue nada sencillo utilizar la duya, pongo las manos muy tensas y eso no me facilita el trabajo, pero bueno tendré que practicar, creo que para ser el primer pastel no nos quedó nada mal a mi compañera y a mí.


El segundo bizcocho fue uno de nuez con diferente método, también aprendimos a hacer crema pastelera y esencia de nuez. Vimos cómo hacer un cornet con papel encerado para la decoración, este pastel no lo decoramos mi compañera y yo, fue el que el Chef utilizo de muestra para nuestros compañeros.


También hicimos volteado de piña el cual se glaseo y decoro con amaranto

Y para mañana haremos niño envuelto, prometo ya actualizar a diario porque sino ni yo misma me acuerdo muy bien de lo que vi.

jueves, 26 de agosto de 2010

Ya casi...

Una dosis de azúcar por... Eli ^^
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Hola…!

                                                                                                    25 de agosto
Otro día más de clases, hoy terminamos de ver los materiales del almacén, conocí sobre leudantes, huevo y derivados, grasas y aceites, saborizantes, sales y chocolates y cocoas. Les voy a platicar un poco sobre las cosas que me sorprendieron un tanto.

En los leudantes no tenía muy claro la función de la levadura, ni sabía que se podía hacer en casa, en el caso de los huevos y sus derivados me di cuenta de la gran importancia que tiene la tecnología en la repostería eso de que ya vendan el huevo deshidratado para facilitarnos la vida es muy práctico.

Hablando de grasas y aceite me sorprendió enormemente el saber que se puede elaborar un pastel que la bases sea de mayonesa, y el sabor del producto al final sea chocolate o cualquier otro y todo eso gracias a los también ya vistos colorantes y saborizantes donde entran de nuevo la ciencias modernas.

Aprendí sobre el uso y aplicación de la sal a grandes rasgos puesto que como dice el Chef más adelante vamos a ver ya con detalle cada uno de los materiales.

Cuando comenzó a explicarnos sobre el chocolate yo sentía que la boca se me hacía agua jijiji xD Ya tengo la fecha de entrega del primer trabajo que será por el 20 de septiembre a mas tardan el 23, el tema es sobre la historia de la pastelería y repostería, así que tendré que comenzar a poner manos a la obra

El día de mañana entraremos a taller a ver como el Chef elabora alguna receta wiii… ya comienza lo bueno.


Nos estamos leyendo.

miércoles, 25 de agosto de 2010

24 de agosto... ^^

Una dosis de azúcar por... Eli ^^
Reacciones: 
0 Valiosos comentarios
Hoy fue el segundo día me fue más fácil despertar y ya no tuve sueño en plena clase, hoy disfrute la clase aunque debo de ser honesta, siendo un poco de tedio en estar escribe y escribe, me encantaría pasar ya a practica pero lo sé todo a su tiempo.


Hoy participe mucho, y bueno es que el silencio sigue predominando aunque poco a poco ya comienzan a hablar uno que otro compañero incluyéndome a mí. Veamos que aprendí hoy… así ya recuerdo! Termine de ver los azúcares, conocí aún más sobre sobré especias y la vainilla, que orgullo ser veracruzana estado productor más importante a nivel mundial de esta.

Conocí sobre la harina yo solo había visto y escuchado de la harina 0000 en la tele, yo que creía que así le llamaban en Suramérica, pero nah… todo depende de la cantidad de proteínas que tiene. También supe sobre los frutos secos, los lácteos los cuales espero el chef no me de aprobar solos, plis =S

Ahora ya se cuánto es el valor de un huevo en gramos y son 60, no tuve ni idea cuando pregunto el Chef, aprendí algunos términos de cocina como bouquet, tamizar y uno que otro que no recuerdo debe de ser por la hora ya es momento de irme a dormir en unas cuantas horas regreso, con lo que veré el miércoles siento no ser un poco más detallada pero el sueño comienza a vencerme…

Por cierto un día menos para la llegada del uniforme!! Eaeaeae…♪♫♪ xD

Primer día de clases

Una dosis de azúcar por... Eli ^^
Reacciones: 
0 Valiosos comentarios
Al fin fue 23 de agosto, yo bueno súper –híper-mega feliz!!


No me importo despertarme temprano (5 am, cuento largo…) la verdad casi ni dormí la emoción que tenía era mucho circulando por mis venas, ya al final del día mi cuerpo exigía cama y unas buenas horas de descanso.

Pero bueno ahora si a lo que sí importa la school fue interesante ya que conocí a mi Chef instructor, Chef Edgar, me agrado mucho tiene un trato amable y dispuesto a aclárate tus dudas. Nos explicó cómo será la evaluación de cada módulo y del curso en general hasta el momento, según mi parecer no veo complicado el asunto, serán mis locas ganas de ya comenzar a hornear…?

Comento rápidamente como el encuadre, sale?

•15 % será de teoría (examen, basado en la clase)

•15 % será de trabajo de investigación (sino llego a presentarlo, no presento examen)

•10 % de Limpieza e higiene (uniforme completo limpio y planchado, uso de malla para el cabello y gorro, manos limpias, como quiere decir bañadita de a diario)

•60 % de trabajo en el taller (evaluación práctica)

Y por nada debo faltar!!!.... Total yo ni quiero faltar, siento que las dos horas diarias de clases son poco ^^


Después de platicarnos todo lo que ya conté, me pidió unos cuantos materiales que vamos a ocupar en unos 15 días cuando ya tenga mi uniforme, ya que hasta no tenerlo no podremos entrar a trabajar en el taller esperemos que pronto pasen los días de espera a la entrega del uni. Durante estos días veremos teoría y comenzamos con saber y conocer todos los ingredientes indispensable en un almacén de repostería, los temas que nos dio tiempo de ver fueron los aditivos y los azúcares.

Yo no tenía la más remota idea de que existiera un producto especial para elaborar gelatinas para vegetarianos me quede con el ojo cuadrado juju. En cuanto a los compañeros siento que aún no tenemos confianza entre nosotros, el silencio predomina, espero que pronto comencemos a interactuar y hacernos divertido y fructuoso este nuevo camino emprendido.